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集结号娱乐官网网址·每年致死50万人,隐藏的健康杀手,你吃的食物里就有

2020-01-11 08:14:28

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要说哪种营养成分最遭人“嫌弃”,恐怕非脂肪莫属了。而在脂肪的族群里,最让营养专家讨厌的,一定是“反式脂肪”了。

5月14日,世界卫生组织呼吁各国5年内彻底消除食品中的人造反式脂肪。

根据who的估计,每年有50万因心血管疾病引发的死亡案例和反式脂肪酸的摄入有关!反式脂肪酸到底是什么,为什么危害这么大呢?

反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸,是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。它主要分两类。

1、天然反式脂肪酸

一种是天然反式脂肪酸,我们常吃的牛羊肉、乳制品、蔬菜水果中均含有反式脂肪酸,它们对人体无害,因此可以放心适量食用。

2、人造反式脂肪酸

另一种就是人造反式脂肪酸,主要来自经过部分氢化的植物油,这类反式脂肪酸不利于我们的健康,也是wto这次提出的指导意见中要消除的。

营养专家认为,这类反式脂肪酸,很难被人体接受、消化,容易导致生理功能出现多重障碍,是一种完全由人类制造出来的食品添加剂。

这类脂肪酸对人体最主要的危害就是影响心血管健康,它会促进动脉硬化、诱导血栓形成,让心脏病的危险大幅度上升。

还有一些其他研究认为人造反式脂肪酸和肥胖、老年痴呆、癌症、糖尿病等疾病也有关,目前还没有足够的数据来证实这些结论,但也为我们敲响了警钟。

反式脂肪酸最可怕的地方不仅在于它危害大,更在于它广泛存在于我们的生活中。生活中常见的方便面、饼干面包、奶茶、冰淇淋、代可可脂巧克力……凡是松软香甜,口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品,都含有反式脂肪酸。还有些速食店和快餐店也常常食用氢化油脂,其中所含的反式脂肪酸量也比较高。

反式脂肪酸广泛用于食品加工,不但能够延长保质期,还会增加食物的可口程度。同时,由于含反式脂肪酸的氢化油脂比普通植物油的熔点高,室温下能保持固体形状,会让食物外形更加美观。对商家来说,含反式脂肪酸的氢化油成本低廉,效果却可以与天然黄油相媲美。

不合理的家庭烹饪同样会产生它,因为只要是将液态油脂用180℃以上的高温长时间加热,比如油炸、油煎等都会产生反式脂肪酸,加热时间越长、反复使用次数越多,产生的反式脂肪酸也越多,有的家庭习惯把油加热到冒烟再炒菜,也同样会产生反式脂肪酸。

根据who之前给出的建议,每人每日摄入的反式脂肪酸的热量应不超过总热量的1%,也就是2克左右,我国就是以这个标准做评估的。根据调查显示,我国居民每日摄入反式脂肪酸的量大概在0.34%左右,是远低于这个标准的。

但要注意的是,这只是一个指导意见,并不是安全标准,不是说低于1%就绝对健康了,只不过低于这个量带来的风险是可以接受的。

下面就告诉大家几个注意事项,帮助我们尽量减少反式脂肪酸的摄入。

1、烹饪时注意用油

按照《中国居民膳食指南》的建议,每日植物油的推荐摄入量在25-30克,尽量控制在这个范围内。做菜时少用高温油炸、油煎的方法,煎炸过的油不要反复加热重复使用。

2、学会看营养标签

反式脂肪酸广泛存在于甜食、糕点里,在购买这些食品时,要多看配料表,尽量选择不含或少含反式脂肪酸的产品。提醒大家的是,商家常常会给反式脂肪酸穿上“马甲”,氢化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等其实都是它,而且配料表是按照含量多少排的顺序,排名越靠前,说明含量越多。

建议大家这类食品能少吃就少吃,它们大多数都是高热量高脂肪,本身就没有什么营养价值。

3、0反式脂肪酸≠没有

有的产品会专门在包装上写明0反式脂肪酸,它们就是完全健康的吗?

其实并不是,这只能说明它含的反式脂肪酸非常少,并不等于一点也没有。国家《预包装食品营养标签通则》规定:食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时,在营养成分表中应标示出反式脂肪(酸)的含量,但如果是反式脂肪酸含量≤0.3g/100g食品,可标示为‘0’或声称‘无’或‘不含’反式脂肪酸。

所以还是要看配料表,看有没有咱们上面提到的那些反式脂肪酸的“马甲”。

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